オーストラリア産で200日以上の大麦主体の穀物を与えた長期穀物肥育牛「麦黒牛（ブラックアンガス牛）」を使用しています。赤身の味わいが深く、ソースにはオニオンとペッパーを効かせ、バターを加えた和風ソースに仕上げました。

バジルではなく大葉を使ったジェノベーゼソースを作り、カシューナッツやクルミなどもローストして入れているのでとても香り豊かに仕上げました。

オランダ産もしくはベルギー産のポワローを使用します。太いネギのようなものですが、日本のネギとは性質はまったく違い甘味と軟らかさに特化し、アメリケーヌソースは甘エビ等の頭、香味野菜などを大量に使い、香り豊かなソースを昔から変わらない製法で仕上げました。

骨付き鶏もも肉に何種類ものスパイスをきかせたカレーソースを加え長時間低温にて調理しております。とても柔らかくなったチキンと香り豊かでコクのあるカレーソースが食欲を掻き立てます。